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定安潭榄腌粉 百年传承 一碗家乡味

2019-05-17 易帆 来源:南国都市报

福彩顶呱刮中奖图片 www.wplun.icu     定安潭榄腌粉

  百年传承 一碗家乡味

  腌粉

  海南各地都有吃粉的习惯,或汤或腌,米粉永远在海南人最喜爱的美食名单中,一碗粉的味蕾记忆牢牢地烙上了家乡的印记。定安腌粉对于定安人来说,就是这无穷的家乡味。

  天色刚亮,定城的陈记潭榄腌粉店就迎来过往食客,食客悠闲地点上一碗定安腌粉,定安人的一天从味蕾的满足开始。店门口的透明橱窗里,腌粉配料整齐地一字排开,瓷白的碗里放入一绺米粉,店主娴熟地将花生、黑猪肉干或牛肉干、特制酱汁、酸菜等配料加入米粉中,再淋上一勺黑褐色的卤汁,浇上一小勺花生油,撒上香菜和香葱。

  上桌后的腌粉搅拌均匀,夹起浓稠的米粉伴着肉干等配料,口感丰富,卤汁中夹带着一丝甜味,混着榨香的花生油香味,让人唇齿留香。

  几筷子下肚,爽口充饥,配上一碗高汤,足够满足口腹之欲。喜欢粉汤的食客还可以将腌粉加入汤吃,特制的黑猪骨头汤直接浇在粉上,配上腌粉用的配料,不需要开火烹煮,油亮的汤色就能让人感受到鲜美的滋味。

  这家粉店已有十余年,不少食客是老主顾。店主陈强从小跟着父母手工做粉,手艺是祖传的,“家里的几代老人都是做米粉维持生计,至少也有几百年的传承历史了?!背虑克?,作为腌粉的主要食材,米粉的好坏至关重要,手艺好做出来的米粉是粗圆的,口感爽滑有弹性,入口有嚼劲,散发淡淡的米香气。

  虽然机器生产更具效率,但米粉就是要手工制作才更美味。在陈强的米粉作坊里,如今还保留着半手工的生产制作。大米蒸熟后发酵,将发酵好的米打成米浆,再次发酵,将发酵好的米浆水分滤干,将米浆煮熟后捣烂,加入木薯粉,再次蒸熟,放入模具中压成条状米粉。陈强说,这样制作没有过多添加的米粉顶多存放24小时,每天定量制作,才能确保腌粉味道鲜美。

  一小碗腌粉,光是米粉的制作工序就比较繁杂,但配料、卤汁的制作也要下足功夫。陈强一家原本制作米粉供应市场,但因家人爱吃腌粉,每逢“军坡”节,或是村里做“公道”时,总免不了做腌粉款待客人,一来二去,做腌粉的手艺就越来越娴熟,所以就开起了腌粉店。

  “每天都能卖出400斤左右,在军坡等节假日,能卖上千斤?!背虑克?,在定安人的餐桌上,经常少不了一碗腌粉。如今,人们面临的美食选择也越来越多,但不论时代如何变化,街头永远都少不了定安腌粉的身影,定城的市井气息也十足地融入了这一碗碗腌粉当中。(南国都市报记者 易帆/文 陈卫东/图)


责任编辑:陈贤玉
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